Quand les journées raccourcissent, la Bretagne change de goût. Les vergers se chargent de pommes, le blé noir vient d’être moissonné, les champignons reviennent dans les assiettes et les épices fraîches sortent de terre. Ce sont ces produits d’automne bretons que nous aimons glisser dans nos coffrets à cette saison.
Chez La Finebox, nous composons nos coffrets avec des producteurs, pas avec des fournisseurs : le rythme des récoltes compte donc autant que la recette. Voici ce qui arrive en ce moment dans les champs et les ateliers bretons, et les artisans qui le transforment.
Quels produits bretons sont de saison en automne ?
En automne, les produits bretons de saison sont d’abord la pomme, le sarrasin (ou blé noir), les champignons et, plus surprenant, le gingembre cultivé localement. À cela s’ajoutent les fruits transformés en confitures et les charcuteries de ferme, dont les animaux profitent des glands et des sous-bois.
Quelques repères pour situer le calendrier :
- Le sarrasin est semé au printemps et récolté en septembre. La Bretagne est le premier bassin de production de France, et la farine de blé noir bretonne bénéficie d’une IGP depuis 2010.
- Les pommes à cidre se ramassent de septembre à décembre dans les vergers bretons, qui comptent plus de 600 variétés.
- Le gingembre cultivé en France se récolte 8 à 9 mois après sa plantation, soit de septembre à décembre.
- Les champignons de culture sont disponibles toute l’année, mais c’est en automne qu’on a le plus envie de les cuisiner.
Le blé noir : la récolte qui signe la rentrée
Le sarrasin est sans doute le produit qui raconte le mieux l’automne breton : ses fleurs blanches couvrent les champs l’été, puis la récolte de septembre alimente les moulins pour toute l’année. Selon Tourisme Bretagne, la région reste le premier bassin de production français.
À Sérent, dans le Morbihan, La Ferme de Trévero cultive une vingtaine de plantes comestibles, dont le sarrasin, et élève ses porcs en plein air dans les bois et les prairies, où ils se nourrissent d’herbes, de racines et de glands. Une ferme où l’automne se voit autant dans les champs que dans les sous-bois.
Côté sucré, le blé noir se retrouve aussi dans les biscuits de Breizhine, à Plougastel-Daoulas : une façon croustillante de goûter la récolte de l’année avec un thé ou un café.
Champignons : l’automne version bretonne
L’automne, c’est la saison des balades en forêt et des paniers de champignons. À Pacé, près de Rennes, Amyco a transformé cette passion en métier : Marion et Corentin cultivent en bio des pleurotes et des shiitakés, sans pesticide ni produit de synthèse.
Leur tartinade de pleurotes épicés est parfaite pour un apéritif d’automne, sur une tranche de pain de campagne grillée. Comme les champignons poussent en champignonnière, la qualité est la même toute l’année, mais c’est quand il fait frais dehors qu’on a le plus envie de les retrouver sur la table.
Gingembre et curcuma : des épices qui poussent au Pays Bigouden
Le gingembre n’est pas le premier produit qu’on associe à la Bretagne, et pourtant. En France, le gingembre se récolte 8 à 9 mois après sa plantation, de septembre à décembre, et plus il est récolté jeune, plus il est doux, comme l’explique ce producteur de gingembre français.
À Plomeur, Ty Tropik acclimate depuis 2018 des fruits, légumes et épices venus du monde entier au climat breton. Yann Métayer transforme une partie de ses récoltes en jus détox gingembre-curcuma, en tartinades végétales et en pâtes de piments. Au moment où l’on cherche un coup de fouet pour l’hiver, c’est un produit qui a toute sa place dans un coffret d’automne.
Pommes et fruits : le verger breton en pot
L’automne breton, c’est aussi la saison des pommes. D’après Tourisme Bretagne, la récolte des pommes à cidre s’étale de septembre à décembre, et le cidre de Cornouaille a été en 1996 le premier produit breton à obtenir une Appellation d’Origine Protégée.
Pour prolonger le goût du fruit bien après la récolte, il y a la confiture. À Plérin, Maison Lucie cuit ses fruits au chaudron en cuivre avec seulement 28 % de sucre ajouté, pour garder le goût du fruit. Son travail a été récompensé par une médaille d’or au Championnat du Monde 2024.
Tous ces artisans font partie de nos producteurs bretons. Pour offrir ce goût d’automne, découvrez nos coffrets gourmands bretons, ou nos coffrets de saison, pensés pour suivre la Bretagne au fil de l’année. Et si vous cherchez quoi faire des produits une fois le coffret ouvert, nos idées d’association sont par ici.
Questions fréquentes sur les produits d’automne bretons
Quels produits bretons sont de saison en automne ?
Les principaux produits d’automne bretons sont la pomme (récoltée de septembre à décembre), le sarrasin ou blé noir (récolté en septembre), les champignons et le gingembre cultivé localement, récolté entre septembre et décembre. Les confitures et les charcuteries de ferme complètent bien cette sélection.
Quand récolte-t-on les pommes à cidre en Bretagne ?
Les pommes à cidre se récoltent de septembre à décembre en Bretagne, selon les variétés. La région en compte plus de 600, et le cidre de Cornouaille est le seul cidre breton à bénéficier d’une AOP, obtenue en 1996.
Le gingembre peut-il vraiment pousser en Bretagne ?
Oui. Au Pays Bigouden, Ty Tropik fait partie des producteurs qui acclimatent gingembre et curcuma au climat breton, avant de les transformer en jus. Le gingembre se récolte 8 à 9 mois après la plantation, généralement entre septembre et décembre en France.
Quel coffret gourmand offrir en automne ?
En automne, privilégiez un coffret qui met en avant les saveurs de saison : produits au blé noir, tartinades de champignons, confitures de fruits, jus de gingembre. Les coffrets gourmands bretons de La Finebox sont composés auprès de producteurs locaux et peuvent être offerts dès maintenant, bien avant la course de Noël.